El frio como conservante

Desde hace miles de años, el ser humano ha utilizado el frio( hielo) para evitar que los alimentos se degraden.

En los siglos III y IV a. de C., el emperador Chu disponía en China de 94 siervos que suministraban hielo a la corte.

En el Próximo Oriente había almacenes de hielo ya en el año 1700 a. de C.: Zimri-Lin, señor de Mari (importante ciudad del Éufrates) mostraba su orgullo por haber erigido las dos primeras construcciones de este tipo en la cuenca de ese río, y Alejandro Magno levantó el primer almacén de hielo de la antigua Grecia

Hasta los griegos y romanos de a pie compraban hielo y nieve, que se transportaba a lomos de caballería. Sólo algunos privilegiados disponían de almacenes particulares de hielo, y los habitantes de las ciudades lo tenían que comprar en las tiendas. En Roma había pozos muy profundos que se llenaban de nieve y se cubrían con paja. La nieve se fundía y el agua formaba una capa de hielo al fondo, que se vendía a muy alto precio. Llegaba a ser más cara que el vino.
 Los neveros artificiales en españa

La actividad de los neveros artificiales es conocida desde tiempos de los romanos (2000 a. C.); su gran desarrollo tuvo lugar entre los siglos XVI y XVII, y ha sido utilizada hasta mediados del siglo XX, cuando, con la aparición de los primeros frigorificos, caen en desuso
Los trabajos en los neveros comenzaban en primavera después de las últimas nevadas. Cortaban la nieve con palas y la llevaban a los pozos de nieve, donde la prensaban para convertirla en hielo. Al pisar la nieve ésta se compactaba con doble finalidad: para disminuir el volumen ocupado y para que se conservara más tiempo en forma de hielo. Después se cubría con tierra, hojas, paja o ramas formando capas de un grosor homogéneo.

El proceso de congelación, básicamente, convierte el agua que contienen los alimentos en hielo. La congelación es un método natural y saludable. Permite mantener la frescura y características generales de los alimentos, por más tiempo, sin necesidad de conservantes



fabrica de hielo puerto huelva

 

Nosotros siempre hemos identificado el fresco con inmediato, pero gracias al hielo, los productos de la mar podían almacenarse en las bodegas de los barcos duarante varios días, incluso semanas, y siempre los consideramos frescos. Lo que se miraba era si el producto era bueno o no, y eso es lo que  debemos seguir haciendo.






.